Η Ευαγγελία Κ. Κωνσταντίνου απέκτησε πτυχίο χημείας τον Νοέμβριο του 2020 από το Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Κρήτης. Είναι κάτοχος Μεταπτυχιακού Διπλώματος Ειδίκευσης στην Χημεία. Την περίοδο 2019-2020 εκπόνησε διπλωματική εργασία στο Εργαστήριο Φαρμακογνωσίας – Φαρμακολογίας του τμήματος Φαρμακευτικής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με θέμα «Μελέτη μεθανολικών εκχυλισμάτων των ειδών Thymus Boissieri, Thymus Holosericeus και Thymus Striatus», η οποία βαθμολογήθηκε με «Άριστα» υπό την επίβλεψη της καθηγήτριας Δ. Λάζαρη. Έχει συμμετάσχει σε μία πληθώρα επιστημονικών συνεδρίων βιοχημείας. Έχει ασχοληθεί με την οινολογία, την παιδαγωγική επιστήμη και έχει συμμετάσχει ενεργά σε δράσεις του εθελοντισμού και του Πυροσβεστικού Σώματος. Στις επαγγελματικές της δεξιότητες συμπεριλαμβάνονται η γνώση χρήσης και οργάνωσης εργαστηριακών συνθηκών, μεθόδων χημικής σύνθεσης, μεθόδων ποσοτικής και ποιοτικής ανάλυσης φασματοφωτομέτρου UV-Vis, αέριας και υγρής χρωματογραφίας, αναλυτών μάζας, καθώς και φυσικοχημικών μεθόδων μελέτης φυσικών προϊόντων. Οι «Εργαστηριακές Ασκήσεις Γενικής και Ανόργανης Χημείας» είναι το τρίτο της ελληνικό βιβλίο, καθώς είναι συγγραφέας δύο ακόμη βιβλίων που εκδίδονται από τις Εκδόσεις Παπαζήση και τις Ιατρικές εκδόσεις Λίτσας. Τέλος, έχει συγγράψει μια πληθώρα ερευνητικών εργασιών και βιβλίων με κριτές σε περιοδικά διεθνούς κύρους.
